O Mundo da Whey

Whey, é um complexo feito de proteínas, lactose, gordura e alguns minerais. As proteínas são os componentes mais "famosos" da Whey, e é composta por muitas frações menores de proteína, como :Beta-LactoglobulinaImunoglobulinaGlicomacropeptídeosAlbumina de soro bovinoE entram alguns peptídeos menores, como lacto-peróxidos, lysozima e lactoferrina.

Cada uma dessas frações menores, desempenha uma função biológica específica no corpo.Até hoje, separar essas frações em uma grande escala de produção, é inviável, despendioso e extremamente caro, a não ser para pesquisas.As tecnologias de filtragem modernas, aprimoraram-se muito na última década, permitindo a grandes empresas de separarem peptídeos altamente bio-ativos, como a lactoferrina e a lactoperoxidase.

Algumas dessas frações, são apenas encontradas em quantidades muito pequenas no leite de vaca. Normalmente, menos que um porcento. Por exemplo, uma das frações mais interessanets, que previne várias doenças, aumentando a imunidade, a lactoferrina, é aproximadamente 0,5% ou menos de uma proteína whey derivada do leite de vaca.

Porém, o leite humano, contem mais de 15% de lactoferrina. Nas últimas décadas, os pós de proteína whey evoluiu de várias gerações, de concentrados com pouca proteína, até proteínas isoladas altamente concentradas.

Diferentes tipos de whey

Muita gente faz confusão, quando tenta entender os tipo diferentes de whey ... concentradas, isoladas, ion-exchange (separadas por íons), whey feita com leite de burra, com semente de samambaia, enfim... Aqui vai uma explicaçãozinha dos tipos de proteína whey:

PROTEÍNA WHEY CONCENTRADA

A primeira geração dos pós de proteína whey, continham cerca de 30 a 40% de proteína, alta quantidade de lactose, gordura, e proteínas não-naturais.Elas são categorizadas como proteína whey concentrada, e geralmente são usadas pela indústria de alimentos, para fazer bolos e essas coisas...

Os concentrados modernos, contém cerca de 70-80% de proteínas, com pouca quantidade de lactose. Isso é alcançado através de processo de ultra - filtragem, aonde remove - se a lactose.Apesar de ser muito demonizada por companias que investiram milhões em marketing de proteínas isoladas, um concentrado whey bem feito, continua sendo uma fonte de proteínas de qualidade. Apesar de conter mais altos de lactose, gordura e outros incômodos do que a isolada.

PROTEÍNAS ISOLADAS, MICRO FILTRADAS E ION-EXCHANGE

As proteínas isoladas, geralmente contém cerca de 90 - 96% de proteína.Pesquisas duvidosas, mostram que apenas proteínas no seu estado natural tem atividade biológica. Processando a proteína whey, tirando a lactose, gorduras e etc sem perder a atividade biológica, necessita de um cuidado todo especial do fabricante. Manter o estado natural da proteína é essencial para atividades anti-cancerígenas e imuno-modulatórias. A proteína precisa ser processada sob baixa temperatura e/ou pouco teor ácido, para não "desnaturar" as proteínas. Porém, é preciso ficar claro que whey é mais complicado que um simples conteúdo de proteína, e o conteúdo de proteína, é o fator mais importande para ajudar a decidir qual whey usar. Exemplo : A Whey Ion-Exchange aparenta ter nívies de proteínas mais altos do que qualquer Whey Isolada.

Isso faz com que seja a melhor escolha do que uma Isolada ?

Não !

Porém muitas companias que continuam a martelar que a Isolada é o supra-sumo da Whey. A whey ion-exchange, é obtida pegando uma whey concentrada, e por um processo de isolamento iônico, torná - la mais pura. Parece ótimo, mas esse processo tem uns problemas, como todos os outros.

Como mencionado acima, a proteína é um processo composto de muitas frações de proteína, e essas frações, tão importantes, é que tornam essa ou aquela whey de qualidade.Devido a natureza do processo de separação iônica, alguns dos componentes mais valiosos da whey se perdem. Apesar do conteúdo de proteína aumentar, muitas das frações tornam - se mais reduzidas ainda...

Isso faz a proteína ion-exchange (separada por íons) uma escolha não tão boa entre os tipos de whey de terceira geração que existem no mercado. Apesar de muitas companias usarem do marketing uma fração maior de proteína.Então, vamos recapitular...

Proteína separada por íons :

Pouca gordura e lactose
Altos níveis de proteína
Perde - se frações vitais de whey, que são importantes para um bom crescimento muscular.

Proteínas concentradas, bem feitas, micro filtradas e isoladas :
Alto teor de proteína ( 90% ou mais )
Pouca lactose e gordura
Retenção de sub frações importantes em suas dosagens naturais.